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¡Saludable y exquisito! Pasticho de berenjenas y espinacas

Lunes, 24 Abril 2017
Por Editor Mirley Navas

¡Saludable y exquisito! Pasticho de berenjenas y espinacas
Fuente https://www.kiwilimon.com

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/4 de taza de poro finamente picado
1/4 de taza de apio finaemnte picado
1/4 de taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
2 tazas de espinaca picada
2 tazas de jitomate escalfado y cortado en cubos pequeños sin semillas, para

Relleno:
1 taza de garbanzo
1/2 taza de Puré de Tomate
1 pizca de orégano
1 cucharada de hierbas finas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 piezas de berenjena cortada en láminas finas
1 taza de salsa blanca
1 taza de Queso Vegetal rallado

Preparación:

Precalienta el horno a 200° C.

Calienta el aceite en una sartén y fríe el ajo, la cebolla, el poro, el apio, la zanahoria, las espinacas y el jitomate hasta que él se deshaga ligeramente, agrega los garbanzos con el puré de tomate y cocina 5 minutos. Sazona con orégano, las hierbas finas, la sal y la pimienta. Reserva.

En un molde para horno coloca una capa de láminas de berenjena, agrega relleno y un poco de salsa blanca, así sucesivamente hasta que formes las capas deseadas.

Para finalizar agrega una capa final de láminas de berenjena, salsa blanca y queso vegetariano.

Hornea 10 minutos.

Sirve y disfruta.

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