La ensalada verde de lentejas es una opción deliciosa y nutritiva que combina la frescura de los vegetales con la proteína de las lentejas. Prepararla es sencillo y rápido, ¡perfecta para una comida ligera o como acompañamiento!
Ingredientes necesarios
- 1 taza de lentejas verdes
- 2 tazas de agua
- 1 pepino mediano, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1 taza de espinacas frescas
- 1 aguacate, en cubos
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hierbas frescas como cilantro o perejil
Preparación de las lentejas
Comienza por enjuagar las lentejas bajo agua fría. Luego, en una cacerola, combina las lentejas con las 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. No olvides revisar y remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
Cuando estén listas, escúrrelas y déjalas enfriar.
Preparación de los vegetales
Mientras las lentejas se enfrían, puedes preparar los vegetales. Lava bien el pepino y el pimiento, y córtalos en cubos pequeños. También asegúrate de que las espinacas estén limpias y secas.
Si decides añadir hierbas frescas, pica finamente el cilantro o el perejil para agregar un toque adicional de frescura.
En un tazón grande, combina las lentejas enfriadas, el pepino, el pimiento, las espinacas y el aguacate. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos para que cada bocado tenga un poco de todo.
Aderezo y presentación de la ensalada verde de lentejas
Para el aderezo, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
Vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve suavemente para que todo se impregne del aderezo. Esto no solo realza los sabores, sino que también aporta un toque de frescura.
Finalmente, sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande. Puedes adornar con algunas hierbas frescas para una presentación más atractiva.
