Ingredientes:
-280 ccs de aceite de oliva
-4 dientes de ajo
-500 gramos de arroz
-4 hebras de azafrán
-150 gramos de calamar
-1,5 litros de caldo de pescado
-8 gambas gordas
-1 huevo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-150 gramos de sepia
-180 gramos de tomate rayado
-1 chorreón de vinagre
-1 pizca de sal
Preparación:
Pelamos las gambas, guardamos las cabezas.
Cortamos la sepia y el calamar en trozos pequeños.
Cuando el aceite, un chorreón, esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas para que suelten sus jugos.
Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado.
Una vez se han dorado añadimos un ajo picado muy finos, y sin dejar que se queme añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.
Rehogamos un momento el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el azafrán y rectificamos de sal.
A los 10 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más.
Este plato se suele acompañar de «ali oli» o mayonesa con ajo que haremos mezclando con la batidora un huevo, sal, vinagre y el resto del aceite más dos ajos picaditos.
