Asado negro ¡para chuparse los dedos!

El asado negro es sin duda un plato típico de la gastronomía venezolana. El chef Errol Irausquin comparte su receta para este peculiar y exquisito plato.

INGREDIENTES:
1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo
5 tomates perita picados sin piel y sin semillas
3 dientes de ajo finamente picados
1 cebolla mediana picada en trozos
1 pimentón rojo picado sin semillas
1 cucharada de salsa inglesa
3 ajíes dulces
1 hoja de laurel
Sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Cebolla y Ajo en polvo para marinar
2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena
¼ taza de aceite vegetal
½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate
Agua

PREPARACIÓN:

Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera, retirarlo de la nevera, dejar a temperatura ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados.

Luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates, el ajo, el pimentón, los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos, luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva.

Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme. En ese momento retire la carne del caldero, cuele la salsa, licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese, añadiendo el puré o pasta de tomate, déjelo hervir hasta que la salsa este densa.

#CheferroléFood #Cheferrolécriollo Que si se le quemo la carne a una persona de servicio de la era colonial y para bajarle el sabor le echó azúcar y agua…que si viene del plato Francés Burguignon…no se su origen pero su definición es "VENEZUELA" INGREDIENTES: 1 ½ a 2 Kgs de Muchacho Redondo (Eye Round Roast Ingles, Peceto argentina y españa) 5 tomates perita picados sin piel y sin semillas 3 dientes de ajo finamente picados 1 cebolla mediana picada en trozos 1 pimentón rojo picado sin semillas 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire 3 ajíes dulces 1 hoja de laurel Sal ½ cucharadita de pimienta negra recién molida Cebolla y Ajo en polvo para marinar 2 cucharadas de azúcar, pudiendo usar también papelón, panela, o azúcar morena. ¼ taza de aceite vegetal ½ taza (6 0z) de Pasta o puré de Tomate Agua. PREPARACION: Limpiar la carne dejándole un poco de grasa por un lado, adobarla (marinarla) sobándola con un poco de aceite, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa inglesa y pimienta molida, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Se recomienda marinarla por lo menos 12 horas en la nevera, retirarlo de la nevera, dejar a temperatura ambiente, escurra el adobo y ponga a calentar un caldero a fuego alto con el aceite mezclado con las 2 cucharadas de azúcar (esto se hace para que quede oscuro) se revuelve y cuando esté bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la carne y se dejar dorar bien oscuro por todos los lados, luego se retira la carne y se agregan al caldero los tomates, el ajo, el pimentón, los ajíes dulce y se sofríe por 15 minutos, luego se cubre la carne con agua, y se añade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, para que vaya ablandando y volteándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente por espacio de 2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pieza de carne, o hasta que esté blanda pero firme. En ese momento retire la carne del caldero, cuele la salsa, licuando los aliños que queden en el colador e incorpórelos a la salsa para que esta espese, añadiendo el puré o pasta de tomate, déjelo hervir hasta que la salsa este densa.

A post shared by Errol Irausquin (@cheferrole) on Apr 19, 2016 at 10:52am PDT