Ingredientes:
– 4 rodajas atún de 200 g por unidad
– 50 g aceitunas negras
– 50 g aceitunas verdes
– 1 cebolla
– 2 tomates medianos maduros
– 1 vaso de vino blanco
– 1 hoja laurel
– 1 rama de perejil
– pimienta negra molida
– aceite de oliva
– sal fina
– sal maldon
Preparación:
Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla, a brunoise.
Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates 45 segundos, los sacamos, sumergimos en agua con hielo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos a brunoise, muy finos.
Cortamos las aceitunas en láminas finas. Picamos el perejil.
En una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos, doramos por 5 minutos.
Seguidamente agregamos los tomates, sofreímos un poco y agregamos el vino y el perejil picado.
Dejamos reducir por 5 minutos. Reservamos.
Por otro lado, en otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún.
Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto.
Emplatamos el sofrito haciendo una cama, colocamos el atún encima.
Sazonamos con sal maldon por encima del atún.
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