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Calabacines rellenos con pollo

Prepara esta rica receta y hasta los más pequeños de la casa disfrutarán al comerse los calabacines

Ingredientes:
4 Calabacines
3 Pechugas de pollo
12 aceitunas rellenas con pimentón
2 Cdas. de alcaparras
2 Cebollas picadas en cuadritos
2 Cdas. de pasta de tomate
1 Pimentón rojo picado
4 Ajíes dulces picados
200 g. de queso parmesano rallado
1 Cda. de aceite de maíz
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Lavar y picar los calabacines por la mitad. Hervir en agua con sal durante diez minutos. Quitarles la pulpa con una cucharita y dejarles la concha para poderlos rellenar.

Sudar el pollo picado en cuadritos con un poco de aceite, los ajos machacados, las cebollas, el pimentón y los ajíes dulces. Agregar la pasta de tomate, las alcaparras, las aceitunas y la pulpa que se sacó a los calabacines. Agregar la sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Rellenar con el guiso las mitades de los calabacines. Espolvorear con el queso parmesano y colocarlos en un molde refractario.

Calentar en el horno a 350º F y gratinar luego en broil por unos minutos.

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Acerca del Autor

Mirley Navas

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