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Ensalada de calabacines y zanahorias con vinagreta de naranja

Prepara esta ensalada y acompaña tu almuerzo con una guarnición saludable

Ingredientes:
– 1 calabacín grande

– 2 zanahorias tiernas

– 1 naranja

Para la vinagreta:

– 1/2 naranja

– 1/2 limón

– 25 ml de vinagre de módena

– 75 ml de aceite oliva virgen

– 1 cucharadita de mostaza

pimienta negra molida

sal

Para la decoración:

– Un poco de piel de naranja rallada

– 5-6 hojas de albahaca enteras

Preparación:

Lavamos muy bien los calabacines y cortamos ambos extremos.

Lavamos las zanahorias y en caso necesario las raspamos.

Cortamos las verduras primero a lo largo en tiras y a continuación en daditos. Reservamos en un bol.

Lavamos muy bien la naranja y rallamos la piel de media con cuidado de no llegar a la parte blanca. Reservamos la ralladura.

Pelamos la naranja de forma que no queden restos de piel blanca, separamos los gajos.

Cortamos la pulpa en daditos y añadimos al bol de la verdura.

Para preparar la vinagreta:

Exprimimos el zumo de medio limón. Reservamos en un bol. Exprimimos el zumo de media naranja. Agregamos al bol.

Añadimos la cucharadita de mostaza. añadimos el aceite y el vinagre.

Salpimentamos y batimos hasta que la salsa haya adquirido una consistencia cremosa.

Vertimos la vinagreta de naranja sobre los ingredientes de la ensalada, mezclamos bien. Adornamos la ensalada con la piel de naranja recién rallada, las hojas de albahaca y unos cristalitos de sal maldon.

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Acerca del Autor

Mirley Navas

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