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Garbanzos con acelgas

Este es, sin duda, un plato rico en nutrientes, ideal para toda la familia ¡Buen provecho!

Ingredientes:
– 400 g de garbanzos

– 1 kg de acelgas

– 1 cebolla grande

– 2 dientes de ajo

– ½ vaso de aceite de oliva

– ½ vaso de vino blanco

– 4 huevos

– 2 pimientos rojos

– 2 hojas de laurel

– 2 litros de agua

– Sal

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo el día anterior en agua fría con sal, pasado este tiempo escurrimos los garbanzos y reservamos.

Extraemos el rabito y las pepitas de los pimientos rojos y los dejamos cubiertos de agua en un vaso durante 20 minutos.

Limpiamos las acelgas, extraemos el nervio blanco y las cortamos por la mitad. Las limpiamos nuevamente y reservamos.

En una olla exprés, con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla y el ajo bien picados junto con las hojas de laurel. Cuando empiece a estar todo bien doradido, añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poquito.

Mientras reduce, trituramos los pimientos rojos junto con el agua donde estaban sumergidos. Agregamos a la olla.

Seguidamente agregamos a la olla, los garbanzos, las acelgas y salpimentamos, y cubrimos todo bien de agua, tapamos y cerramos. Cocemos durante 30-40 minutos.

Mientras tanto, en este tiempo, en un cazo, colocamos los 4 huevos, cubrimos bien con agua fría y un chorrito de vinagre. Cocemos por 15-20 minutos. Retiramos de fuego y los enfriamos. Pelamos y los picamos a trozos medianos y los reservamos.

Cuando hayan pasado los 40 minutos de toda la cocción del potaje, abrimos con cuidado la tapa y añadimos los huevos troceados. Rectificamos de sal y dejamos 2 minutos para que se ligue. Servimos caliente.

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Acerca del Autor

Mirley Navas

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