Ingredientes:
– 400 g de garbanzos
– 1 kg de acelgas
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo
– ½ vaso de aceite de oliva
– ½ vaso de vino blanco
– 4 huevos
– 2 pimientos rojos
– 2 hojas de laurel
– 2 litros de agua
– Sal
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo el día anterior en agua fría con sal, pasado este tiempo escurrimos los garbanzos y reservamos.
Extraemos el rabito y las pepitas de los pimientos rojos y los dejamos cubiertos de agua en un vaso durante 20 minutos.
Limpiamos las acelgas, extraemos el nervio blanco y las cortamos por la mitad. Las limpiamos nuevamente y reservamos.
En una olla exprés, con un buen chorro de aceite, agregamos la cebolla y el ajo bien picados junto con las hojas de laurel. Cuando empiece a estar todo bien doradido, añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poquito.
Mientras reduce, trituramos los pimientos rojos junto con el agua donde estaban sumergidos. Agregamos a la olla.
Seguidamente agregamos a la olla, los garbanzos, las acelgas y salpimentamos, y cubrimos todo bien de agua, tapamos y cerramos. Cocemos durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, en este tiempo, en un cazo, colocamos los 4 huevos, cubrimos bien con agua fría y un chorrito de vinagre. Cocemos por 15-20 minutos. Retiramos de fuego y los enfriamos. Pelamos y los picamos a trozos medianos y los reservamos.
Cuando hayan pasado los 40 minutos de toda la cocción del potaje, abrimos con cuidado la tapa y añadimos los huevos troceados. Rectificamos de sal y dejamos 2 minutos para que se ligue. Servimos caliente.
