Ingredientes:
12 Medallones de res (lomito, ganso, pulpa negra)
Sal y pimienta negra recién molida
2 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de aceite de oliva
Salsa de mostaza
2 Tazas de crema de leche
4 Cdas. de mostaza de Dijon
4 Cdas. de brandy
1/2 Cdta. de sal
Preparación:
Sazonar los medallones de res con sal y pimienta negra recién molida.
Preparar la salsa: unir en una olla la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra. Dejar reducir y revolver con una cuchara de madera. Antes de servir agregar el brandy y calentar nuevamente.
Cocinar los medallones en una sartén o plancha bien caliente con mantequilla y aceite para que no se quemen. Dorar durante seis minutos o más dependiendo de si al comensal le gusta un término más cocido.
Calentar la salsa en baño de María y colocar en un recipiente aparte para que cada quien se sirva a su gusto. Si la salsa se espesó, agregar un poco de caldo de carne. No agregar agua, pues pierde el sabor, ni más brandy, porque quedaría muy fuerte.
