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Pollo relleno con salsa de vino tinto y romero

La receta de hoy requiere trabajo pero sin duda el resultado valdrá a pena ¡Buen provecho!

Ingredientes:
1 Pollo grande deshuesado

Aliño del pollo
6 Ajos

Hojas de laurel

Salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto

Relleno

1/2 Kg. de cochino molido sin grasa
1/4 Kg. de jamón cortado en cuadritos pequeños
5 Ruedas de pan de sándwich
3/4 Taza de leche
4 Huevos
100 g. de mantequilla
2 Cebollas grandes
1 Cdta. de finas hierbas
2 Pechugas en tiritas
1 Lata de diablito grande o 200 g de paté de hígado
1/2 Taza de vino tinto
Salsa de vino tinto y romero

2 Tazas de vino tinto
4 Ramitas de romero
1 Taza de caldo de pollo
2 Cdas. de salsa inglesa
2 Cebollas ralladas
6 Dientes de ajo machacados
1 Cdta. de sal
Pimienta negra al gusto

Preparación
Pollo
Lavar el pollo con agua y limón. Aliñarlo con ajo machacado, salsa inglesa y sal (por dentro). Sofreír los hígados del pollo en dos cucharadas de mantequilla junto con una cebolla rallada, dos ajos machacados, la sal y una hoja de laurel. Triturar. Mezclar el cochino molido, los hígados ya cocinados, el jamón picadito, el pan remojado en la leche, los huevos, el diablito, el paté, 1/4 de taza de vino tinto, la sal y la pimienta al gusto. Coser todos los huecos que tenga el pollo, y sólo se le deja una abertura. Rellenar primero las patas y las alas, y por último, el cuerpo. Se cose muy bien con una aguja gruesa e hilo (dental o de coser), y se le da la forma. Preparar el aliño con la cebolla rallada, seis ajos machacados, el resto del vino tinto, tres hojitas de laurel, sal, pimienta y una cucharadita de romero. Colocar el pollo relleno en un recipiente refractario. Cubrirlo con el aliño. Hornear primero a 400 ºC durante 15 minutos. Luego, cuando comience a oler, tapar con papel aluminio y bajar la temperatura a 300 ºC para que se termine de cocinar por una hora. Sacar del horno, escurrir el jugo que soltó y colocarlo en la licuadora.

Salsa
Agregar al jugo que soltó el pollo los siguientes ingredientes: el vino, la salsa inglesa, el caldo de pollo, la cebolla rallada, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra. Licuar hasta que resulte una mezcla homogénea. Cubrir el pollo con la salsa anterior y colocarle las cuatro ramitas de romero. Tapar con papel de aluminio. Cocinarlo nuevamente en el horno por 15 minutos a 350 ºC. Servir el pollo bien caliente y la salsa aparte. Si necesita espesor, se puede disolver una cucharada de maicena y se revuelve bien. Acompañar con el arroz de pasitas y fideos tostados.

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Acerca del Autor

Mirley Navas

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