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Sopa de calabacín y berro

Esta sopa verde de contextura suave, levantará el ánimo de cualquiera que se siente en tu mesa

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 pizca de azafrán, cúrcuma o curri

1 calabacín, picado

3 tazas de caldo de pollo

8 onzas de berros, picados

1 cucharada de crema de leche

Sal y pimienta recién molida

Preparación

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla y el azafrán, cúrcuma o curri y cocinar a fuego moderado; revolver ocasionalmente, hasta que se ablande la cebolla, 7 minutos.

Añadir el caldo de pollo y el calabacín; llevar a fuego lento hasta que las calabacitas estén suaves, 10 minutos. Añadir los berros y cocinar por 5 minutos más.

Con una cuchara ranurada, transferir la cebolla, el calabacín y el berro a una licuadora. Agregar la crema y 1/2 taza del caldo; licuar hasta que esté suave.

Regresar la crema a la olla y sazonar con sal y pimienta.

Recalentar suavemente y servir en tazones. Decora con queso parmesano.

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Acerca del Autor

Mirley Navas

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